Sorvete de caramelo à húngara

Ingredientes

• 100 g de açúcar cristal, mais 3 colheres de sopa
• 250 ml de creme de leite
• 250 ml de leite
• 5 gemas de ovo
• Uma pitada generosa de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Derreta 100g de açúcar com 1 colher de sopa de água em uma panela, em fogo baixo e sem mexer, para fazer o caramelo. Permita que ele cozinhe por mais um minuto do que você pensaria antes de retirar do fogo: ele deve ter uma cor marrom-dourada escura.

Adicione a creme e o leite. O caramelo então endurecerá e formará um bloco: não se preocupe, ele derreterá. Cozinhe até que o caramelo esteja completamente dissolvido.

Bata as gemas com o restante de 3 colheres de sopa de açúcar, adicione a mistura quente enquanto bate, e depois volte ao fogo baixo até que a mistura cubra a colher. Adicione o sal e a fava de baunilha.

Deixe esfriar, e depois congele na sorveteira ou no congelador.