Glace au caramel à la hongroise

Ingrédients

• 100 g de sucre cristallisé, plus 3 c. à soupe
• 250 ml de crème liquide
• 250 ml de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 1 grosse pincée de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille

Faites fondre 100 g de sucre avec 1 c. à soupe d'eau dans une casserole, à feu doux et sans remuer, pour le caraméliser. Osez le laisser une minute de plus que vous ne le penseriez avant de le retirer du feu : il doit être d'un brun ambré foncé.

Versez la crème et le lait. Le caramel durcit alors en un bloc : pas d'inquiétude, il fondra. Faites cuire jusqu'à ce que le caramel soit entièrement dissous.

Battez les jaunes d'œufs avec les 3 c. à soupe de sucre restantes, versez le mélange chaud dessus en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez le sel et la vanille.

Laissez refroidir, puis faites prendre en sorbetière ou au congélateur.