Helado de caramelo con sabor húngaro

Ingredientes

• 100 g de azúcar granulada, más 3 cucharadas
• 250 ml de crema líquida
• 250 ml de leche
• 5 yemas de huevo
• Una cucharada generosa de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Derrita 100 g de azúcar en una cacerola a fuego bajo, sin remover, añadiendo 1 cucharada de agua. Esto es para hacerle un caramelo. Permite que se cocine durante un minuto más de lo que crees, antes de retirarlo del fuego: debe tener un color marrón oscuro.

Vierta la crema y la leche. El caramelo se solidificará en una masa: no se preocupe, se derretirá. Cocine hasta que el caramelo se haya disuelto por completo.

Bate las yemas con el resto de 3 cucharadas de azúcar, luego vierta la mezcla caliente mientras bate, y cocine a fuego bajo hasta que la crema cubra la cuchara. Añada sal y vainilla.

Deje enfriar, y luego congele o utilice una heladora.