Mermelada de coco caramelizado (sekaya)

Preparación

1. Mezcle el azúcar y el agua, y caliente a fuego bajo hasta obtener un caramelo. ⏱ ≈ 40 min
2. Cuando el azúcar se vuelve de color amarillento, añada leche de coco espesa. ≈ 3 min
3. Mezcle brevemente hasta que el azúcar se disuelva. ≈ 4 min
4. Deje que la preparación se enfríe por completo. ⏱ ≈ 20 min
5. Una vez que la mezcla de leche de coco y caramelo esté bien fría, añada las yemas de huevo, la crema pastelera disuelta y la hoja de pandán. ≈ 3 min
6. Remover a fuego medio hasta que hierva. ⏱ ≈ 10 min
7. Dejar enfriar: la crema se espesa. ⏱ ≈ 20 min