Marmellata di cocco caramellato (sekaya)

Preparazione

1. Mescola lo zucchero e l’acqua e scalda a fuoco basso fino a ottenere un caramello. ⏱ ≈ 40 min
2. Quando lo zucchero inizia a diventare di colore giallo, aggiungete il latte di cocco denso. ≈ 3 min
3. Mescola brevemente fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. ≈ 4 min
4. Lasciate che la preparazione si raffreddi completamente. ⏱ ≈ 20 min
5. Una volta che il composto di latte di cocco e caramello è ben freddo, aggiungete i tuorli, la farina per la crema pasticcera e la foglia di pandan. ≈ 3 min
6. Mescola a fuoco medio fino a quando non bolle. ⏱ ≈ 10 min
7. Lasciare raffreddare: la crema si addensa. ⏱ ≈ 20 min