Lody z karmelem w stylu weneckim

Składniki

• 100 g cukru kryształowego, plus 3 łyżki
• 250 ml śmietanki kremowej
• 250 ml mleka
• 5 żółtek
• Jedna duża łyżeczka soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Rozpuść 100 g cukru z 1 łyżką wody w rondelku na małym ogniu, bez mieszania, aby się skarmelizował. Pozwól mu się smażyć przez dodatkową minutę, nawet jeśli wydaje się, że jest już wystarczająco, zanim usuniesz go z ognia: powinien mieć ciemnobrązowy kolor.

Wlej śmietanę i mleko. Karamel zacznie się twardnieć i tworzyć zwartą masę: nie martw się, rozpuści się. Gotuj, aż karmel całkowicie się rozpuści.

Wymieszaj żółtka z pozostałą ilością cukru (3 łyżki), a następnie powoli wlej mieszankę na nią, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż krem będzie pokrywał łyżkę. Dodaj sól i wanilię.

Pozostaw do ostygnięcia, a następnie zamroź w maszynce do lodów lub w zamrażarce.