Gelato al caramello con un tocco ungherese

Ingredienti

• 100 g di zucchero semolato, più 3 cucchiai
• 250 ml di panna liquida
• 250 ml di latte
• 5 tuorli d’uovo
• Una generosa presa di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Sciogliete 100 g di zucchero in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua a fuoco basso, senza mescolare, per farlo caramellare. Provate a lasciarlo sul fuoco per un minuto in più di quanto pensate, prima di toglierlo: dovrebbe assumere un colore marrone scuro.

Versate la panna e il latte. Il caramello si indurirà e formerà un blocco: non preoccupatevi, si scioglierà. Cuocete fino a quando il caramello sarà completamente sciolto.

Sbattere le tuorli con le 3 cucchiai di zucchero rimanenti, quindi versare il composto caldo, mescolando continuamente. Continuare la cottura a fuoco basso fino a quando la crema ricopre il dorso di un cucchiaio. Aggiungere sale e vaniglia.

Lasciate raffreddare, quindi utilizzate una gelatiera o il congelatore per farle rassodare.