Cút tiềm ngũ quả, sopa de codorna com shiitake e jujubas

Ingredientes

• 2 codornas, assadas e dessecadas
• 1 pacote com cinco especiarias
• sal, açúcar, molho de soja
• óleo para fritar
• 2 chapéus de shiitake secos, reidratados
• 10 g de lágrimas de Jób (uma espécie de cogumelo) cozidos
• 6 jujubes secos, reidratados
• 100 g de castanhas de água
• 1 punhado pequeno de flores de lótus secas (kim châm), reidratadas, sem estames e amarradas.

Deixe a sardinha marinar por cerca de 1 hora com sal, açúcar, molho shoyu e as cinco especiarias.

Frite-os em óleo quente, sem tentar cozinhá-los completamente, e depois escorra-os.

Coloque-os em uma panela, cubra com água, tempere com sal e adicione um pouco de molho shoyu. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver.

Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, em fogo baixo, e, em seguida, adicione os cogumelos shiitake, as castanhas de água e os jujubás. Continue a cozinhar até que o peixe esteja macio.

Adicione as flores de lis e as lágrimas de Jób, e sirva bem quente com pão e sal temperado.