Cút tiềm ngũ quả, soupe de cailles aux shiitakés et aux jujubes

Ingrédients

• 2 cailles, vidées et séchées
• 1 sachet de cinq-épices
• sel, sucre, sauce soja
• huile pour la friture
• 2 chapeaux de shiitakés séchés, réhydratés
• 10 g de larmes de Job (bo bo) cuites
• 6 jujubes séchés, réhydratés
• 100 g de châtaignes d'eau
• 1 petite poignée de fleurs de lys séchées (kim châm), réhydratées, sans pistil et nouées

Faites mariner les cailles environ 1 heure avec du sel, du sucre, de la sauce soja et le cinq-épices.

Faites-les dorer dans l'huile chaude, sans chercher à les cuire à cœur, puis égouttez-les.

Mettez-les dans une marmite, couvrez d'eau, salez, ajoutez un peu de sauce soja et portez à ébullition en écumant.

Laissez frémir 15 minutes à feu doux, puis ajoutez les shiitakés, les châtaignes d'eau et les jujubes, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les cailles soient tendres.

Ajoutez les fleurs de lys et les larmes de Job, puis servez bien chaud avec du pain et du sel poivré.