Cút tiềm ngũ quả, zuppa di quaglie con shiitake e giuggiole

Ingredienti

• 2 quaglie, sbucciate e essiccate
• Un pacchetto contenente cinque spezie
• sale, zucchero, salsa di soia
• Olio per frittura
• 2 cappelli di funghi shiitake secchi, reidratati
• 10 g di «lacrime di Job» (bo bo) cotte
• 6 jujube essiccate, reidratate
• 100 g di castagne d’acqua
• Circa una manciata di fiori di loto essiccati (kim châm), reidratati, privi dello stame e legati insieme.

Cuocere le quaglie in salamoia per circa 1 ora, utilizzando sale, zucchero, salsa di soia e il mix di cinque spezie.

Cuoceteli in olio caldo fino a doratura, senza cercare di cuocerli completamente, quindi scolateli.

Metteteli in una pentola, coprite con acqua, aggiungete sale e un po' di salsa di soia, e portate a ebollizione, mescolando continuamente.

Lasciate sobbollire per 15 minuti a fuoco basso, quindi aggiungete i funghi shiitake, le castagne idratate e i datteri, e continuate la cottura fino a quando il pollo sarà tenero.

Aggiungete i fiori di loto e le lacrime di Giobbe, e servite ben calde con pane e sale speziato.