Cút tiềm ngũ quả, Wachtelsuppe mit Shiitake und Jujuben

Zutaten

• 2 Wachtel, gegrillt und getrocknet
• Ein Beutel mit fünf Gewürzen
• Salz, Zucker, Sojasauce
• Öl zum Frittieren
• 2 getrocknete Shiitake-Pilze, wiederbefeuchtet
• 10 g „Tränen des Job“ (Bo Bo), gekocht
• 6 getrocknete Jujubes, die wiederbefeuchtet wurden
• 100 g Wasserkastanie
• 1 kleine Handvoll getrockneter Lisblüten (Kim Châm), die wiederbefeuchtet wurden, ohne Stempel, und zu einer kleinen Mähne gebunden.

Marinieren Sie die Wildschweine etwa 1 Stunde lang mit Salz, Zucker, Sojasauce und den fünf Gewürzen.

Geben Sie sie in heißem Öl an, ohne zu versuchen, sie vollständig durchzugaren, und anschließend abtropfen lassen.

Geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser, salzen Sie und fügen Sie etwas Sojasauce hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, dabei das Schaum abschöpfen.

Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln, geben Sie dann die Shiitakes, das Wasser aus den Kastanien und die Jujubes hinzu und lassen Sie alles weitere köcheln, bis das Geflügel zart ist.

Fügen Sie die Lilienblüten und die Tränen von Job hinzu, servieren Sie sie dann gut warm mit Brot und gewürztem Salz.