Cút tiềm ngũ quả, kwartelsoep met shiitakes en jujuben

Ingrediënten

• 2 kalkoen, geprepareerd en gedroogd
• Een zakje met vijf kruiden
• zout, suiker, sojasaus
• olie voor frituren
• 2 gedroogde shiitakes, waarvan de vocht is hersteld
• 10 gram Job’s tears (bo bo), gekookt
• 6 gedroogde jujubes, opnieuw gehydrateerd
• 100 g waterkastanjes
• Ongeveer een handvol gedroogde lisbloemen (kim châm), die zijn gehydrateerd en zonder zaadstok, en vervolgens in een knoopje gewikkeld.

Laat de fazanten ongeveer 1 uur marineren met zout, suiker, sojasaus en vijf kruiden.

Bak ze in heet olie, zonder ze helemaal gaar te maken, en laat ze daarna uitlekken.

Doe ze in een soeppan, bedek met water, voeg zout en een beetje sojasaus toe, en breng aan de kook terwijl je de schuim verwijdert.

Laat het zachtjes 15 minuten sudderen op een zachte vlam, voeg vervolgens de shiitakes, de waternoten en de jujubes toe, en ga verder met koken tot de wildzwijnen zacht zijn.

Voeg de lelies en de tranen van Job toe, en serveer warm met brood en zout en peper.