Cút tiềm ngũ quả, sopa de codorniz con shiitake y azufaifas

Ingredientes

• 2 codornices, deshidratadas
• 1 sobre de cinco especias
• Sal, azúcar, salsa de soja
• aceite para freír
• 2 gorros de shiitake secos, rehidratados.
• 10 g de «lágrimas de Job» (una variedad de tomate) cocidas
• 6 jujubes secos, rehidratados
• 100 g de bellota de agua
• 1 puñado pequeño de flores de lirio secas (kim châm), hidratadas, sin estambres y atadas.

Deje marinar el bacalao durante aproximadamente 1 hora con sal, azúcar, salsa de soja y las cinco especias.

Cocínelos en aceite caliente hasta que estén dorados, sin intentar cocerlos por dentro, y luego escúrrelos.

Colóquelos en una olla, cúbralos con agua, sazónelos con sal y un poco de salsa de soja, y luego hiérvelos, removiendo ocasionalmente.

Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego añade los champiñones shiitake, las castañas de agua y los jujubes, y continúa cocinando hasta que el pollo esté tierno.

Añada las flores de lis y las lágrimas de Job, y sirva bien caliente con pan y sal con pimienta.