Santola recheada à donostiarra

Ingredientes

• Uma aranha-marinha de 1,2 kg
• sal
• 1 cebola picada
• 1/2 cebola-poró picada
• 50 ml de azeite de oliva extra virgem
• 50 ml de tomate picado
• Uma pequena dose de brandy
• 1 pequeno punhado de salsinha picada
• 20 gramas de manteiga
• farinha de rosca

Cozinhe a carangueira em água fria, em água do mar (ou em água salgada com 40 gramas de sal por litro), por 12 minutos após começar a ferver. Deixe esfriar, com a barriga para cima.

Remova as pernas e as pinças, abra a carapaça e separe cuidadosamente e com paciência a carapaça, as partes cremosas e a carne. Desfie a carne e verifique se não restou nenhum pedaço da carapaça.

Limpe a carapaça da cabeça com água, seque-a e guarde-a em local fresco.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho-poró no óleo em fogo baixo.

Quando estiverem bem derretidos, adicione o tomate e deixe cozinhar juntos por alguns minutos.

Adicione primeiro o brandy, depois a carne da aranha, deixe ferver por alguns minutos e ajuste o tempero, se necessário.

Recheie a crosta com essa mistura, depois polvilhe com salsinha, farinha de rosca e pequenos pedaços de manteiga.

Asse em forno pré-aquecido para gratinar antes de servir.