Gefüllte Seespinne nach Donostia-Art

Zutaten

• Eine Seejungfer, das Gewicht von 1,2 kg
• Salz
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Bund gehackter Lauch
• 50 ml natives Olivenöl
• 50 ml gestampfte Tomaten
• Ein kleines Glas Brandy
• 1 kleiner Bund gehackter Petersilie
• 20 g Butter
• Brotkrümel

Kochen Sie den Seestern in kaltem Wasser, in Salzwasser (oder in Wasser mit 40 g Salz pro Liter), für 12 Minuten ab dem Kochen. Lassen Sie ihn abkühlen, mit der Bauchseite nach unten.

Entfernen Sie die Beine und Klauen, öffnen Sie das Krebstier und trennen Sie vorsichtig und behutsam den Panzer, die cremefarbenen Teile und das Fleisch. Zerbröseln Sie das Fleisch und überprüfen Sie, ob keine Panzerteile mehr vorhanden sind.

Reinigen Sie die Schale des Kopfes gründlich mit Wasser, trocknen Sie sie ab und stellen Sie sie zur Seite.

In einem Topf, dünsten Sie die Zwiebel und den Lauch in Öl bei niedriger Hitze.

Sobald die Zutaten gut weich sind, geben Sie die Tomaten hinzu und lassen Sie alles noch einige Minuten zusammen köcheln.

Fügen Sie zuerst den Brandy hinzu, dann das Spinnenfleisch. Lassen Sie kurz köcheln und passen Sie die Würzung an.

Füllen Sie die Schale mit dieser Füllung, und bestreuen Sie sie dann mit Petersilie, Semmelbröseln und kleinen Stückchen Butter.

Backen Sie, um vor dem Servieren eine cremige Konsistenz zu erhalten.