Araignée de mer farcie à la donostiarra

Ingrédients

• 1 araignée de mer de 1,2 kg
• sel
• 1 oignon haché
• 1/2 poireau haché
• 50 ml d'huile d'olive vierge
• 50 ml de tomate concassée
• 1 petit verre de brandy
• 1 petit bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• de la chapelure

Faites cuire l'araignée de mer à partir d'eau froide, dans de l'eau de mer (ou de l'eau salée à 40 g de sel par litre), 12 minutes à partir de l'ébullition. Laissez-la refroidir, ventre vers le haut.

Retirez les pattes et les pinces, ouvrez l'araignée et séparez avec soin et patience la carapace, les parties crémeuses et la chair. Émiettez la chair et vérifiez qu'il ne reste aucun morceau de carapace.

Nettoyez la carapace de la tête à l'eau, séchez-la et réservez-la.

Dans une casserole, faites cuire l'oignon et le poireau dans l'huile à feu doux.

Quand ils sont bien fondants, ajoutez la tomate et laissez cuire quelques minutes ensemble.

Ajoutez d'abord le brandy, puis la chair de l'araignée, laissez bouillir brièvement et rectifiez l'assaisonnement.

Remplissez la carapace de cette farce, puis parsemez de persil, de chapelure et de petits morceaux de beurre.

Enfournez pour gratiner avant de servir.