Camarón relleno al estilo donostiarra

Ingredientes

• 1 araña de mar de 1,2 kg
• sal
• 1 cebolla picada
• 1/2 cebolla picada
• 50 ml de aceite de oliva virgen
• 50 ml de tomate triturado
• Una pequeña copa de brandy
• 1 manojo pequeño de perejil picado
• 20 gramos de mantequilla
• de pan rallado

Cocine el cangrejo de mar en agua fría, en agua de mar (o en agua salada con 40 gramos de sal por litro), durante 12 minutos a partir de que hierva. Deja que se enfríe, con el vientre hacia arriba.

Retire las patas y las pinzas, abre el cangrejo y separa cuidadosamente y con paciencia la caparazón, las partes cremosas y la carne. Tritura la carne y asegúrate de que no queden restos de caparazón.

Lave la concha de la cabeza con agua, sécala y guárdala.

En una sartén, sofríe la cebolla y el puerro en aceite a fuego bajo.

Cuando estén bien cocidos, añadan la tomate y dejen que se cocinen juntos durante unos minutos.

Primero, añada el brandy, luego la carne de araña, deje hervir brevemente y ajuste la sazón.

Rellene la cáscara de esta tartaleta, luego espolvoree con perejil, pan rallado y pequeños trozos de mantequilla.

Hornea para gratinar antes de servir.