Granchi farciti allo stile donostiano

Ingredienti

• Una aragosta di mare di 1,2 kg
• sale
• 1 cipolla tritata
• 1/2 porro tritato
• 50 ml di olio d’oliva extra vergine
• 50 ml di pomodori schiacciati
• Un bicchiere piccolo di brandy
• 1 piccolo mazzetto di prezzemolo tritato
• 20 grammi di burro
• di pangrattato

Cuocere la granchio di mare in acqua fredda, in acqua di mare (o in acqua salata con 40 grammi di sale per litro), per 12 minuti a partire dal bollore. Lasciarlo raffreddare, con il lato dello stomaco rivolto verso l’alto.

Rimuovi le zampe e le pinze, apri il carapace e separa con cura e pazienza la parte dura, la parte morbida e la carne. Tritare la carne e assicurati che non rimangano frammenti del carapace.

Pulite il guscio della testa con acqua, asciugate e conservate.

In una casseruola, soffriggere la cipolla e il porro in olio a fuoco basso.

Quando sono ben cotti, aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere insieme per qualche minuto.

Aggiungete prima il brandy, poi la carne dell’araignée, lasciate sobbollire brevemente e aggiustate il condimento.

Riempite la crosta di questa torta, quindi spolverate con prezzemolo, pangrattato e piccoli pezzi di burro.

Infornate per gratinare prima di servire.