Sachertorte, o bolo de chocolate vienense

Ingredientes

• 140 g de manteiga
• 110 g de açúcar refinado
• 5 gemas de ovo
• 140 g de chocolate amargo
• 120 gramas de farinha
• 50 g de pó de amêndoas
• 5 claras de ovo
• 200 g de geleia de ameixa
• 100 ml de creme líquido
• 200 gramas de chocolate amargo
• 20 gramas de manteiga

Derreta o chocolate em banho-maria, adicione a manteiga e misture bem. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara, e depois incorpore o chocolate derretido. Peneire a farinha e a farinha de amêndoas e misture delicadamente.

Bata as claras em neve, até ficarem bem firmes. Adicione-as à massa em três partes, incorporando-as delicadamente para manter a massa leve e arejada.

Despeje a massa em uma forma e asse por cerca de 50 minutos em forno pré-aquecido a 170 °C. Retire do forno, deixe esfriar e, em seguida, corte o bolo ao meio, na direção do comprimento.

Espalhe generosamente geleia de ameixa em metade do pão, feche com a outra metade e cubra também a parte superior com uma fina camada de geleia.

Aqueça a creme em uma panela e despeje sobre o chocolate picado finamente. Quando estiver derretido, adicione a manteiga e misture bem. Cubra todo o bolo com a ganache.

Após a ganache firmar, decore com chocolate, se desejar. Leve à geladeira e, em seguida, corte em fatias e sirva.