Sachertorte, de beroemde Wenaanse chocoladetaart

Ingrediënten

• 140 gram zachte boter
• 110 g suikerrietmeel
• 5 eieren, waarvan de dooiers gehaald zijn
• 140 gram pure chocolade
• 120 gram bloem
• 50 gram amandelpoeder
• 5 eiwitten
• 200 gram abrikoosjam
• 100 ml vloeibare crème
• 200 gram pure chocolade
• 20 gram boter

Smelt de chocolade au bain-marie, voeg de boter toe en meng. Meng in een andere kom de eieren met de suiker tot ze licht van kleur zijn, en voeg dan de chocolade toe. Zeef de bloem en amandelpoeder en meng voorzichtig.

Klop de eierenwit stevig stijf. Voeg ze in drie porties toe aan het beslag, en vouw ze voorzichtig door het beslag om een luchtig resultaat te krijgen.

Giet het beslag in een taartvorm en bak het ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C. Haal de taart uit de oven, laat het afkoelen, en snijd de taart vervolgens in tweeën, dwars door het midden.

Verdeel een royale hoeveelheid abrikoosjam over de helft, sluit de cake af met de andere helft en bedek ook de bovenkant met een dunne laag jam.

Verwarm de crème in een pan en giet dit over de fijngehakte chocolade. Zodra de chocolade gesmolten is, voeg je de boter toe, roer alles goed door en bedek hiermee het hele taart.

Zodra de ganache is opgestonden, kunt u eventueel decoreren met chocolade. Plaats het in de koelkast en snijd vervolgens in plakjes en serveer.