Sachertorte, le gâteau au chocolat viennois

Ingrédients

• 140 g de beurre doux
• 110 g de sucre semoule
• 5 jaunes d'œufs
• 140 g de chocolat noir
• 120 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 5 blancs d'œufs
• 200 g de confiture d'abricot
• 100 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat noir
• 20 g de beurre

Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et lissez. Dans un autre saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez le chocolat. Tamisez la farine et la poudre d'amandes et mélangez délicatement.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les à la pâte en trois fois, en soulevant la masse pour la garder aérienne.

Versez la pâte dans un moule et faites cuire environ 50 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Démoulez, laissez refroidir, puis coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur.

Étalez généreusement de la confiture d'abricot sur une moitié, refermez avec l'autre et nappez aussi le dessus d'une fine couche de confiture.

Chauffez la crème dans une casserole et versez-la sur le chocolat haché finement. Quand il est fondu, ajoutez le beurre, lissez et nappez tout le gâteau de ganache.

Une fois la ganache prise, décorez de chocolat si vous le souhaitez. Placez au réfrigérateur, puis tranchez et servez.