Sachertorte, il famoso dolce al cioccolato viennese

Ingredienti

• 140 g di burro morbido
• 110 g di zucchero semolato
• 5 tuorli d’uovo
• 140 g di cioccolato fondente
• 120 grammi di farina
• 50 g di farina di mandorle
• 5 tuorli d’uovo
• 200 g di marmellata di albicocca
• 100 ml di panna liquida
• 200 grammi di cioccolato fondente
• 20 grammi di burro

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro e mescolate. In un’altra ciotola, montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate il cioccolato. Setacciate la farina e la farina di mandorle e mescolate delicatamente.

Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli all’impasto in tre volte, mescolando delicatamente per mantenere l’aria.

Versate l’impasto in una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 170 °C per circa 50 minuti. Sformate, lasciate raffreddare, quindi tagliate la torta a metà nel senso della larghezza.

Spalmate generosamente la marmellata di albicocche su metà della base, richiudi con l’altra metà e poi ricopri anche la parte superiore con uno strato sottile di marmellata.

Scaldate la panna in un pentolino e versatela sul cioccolato tritato finemente. Una volta fuso, aggiungete il burro e mescolate per ottenere una crema liscia. Spalmate la crema su tutta la superficie della torta.

Una volta che la crema al cioccolato si è solidificata, potete decorarla con cioccolato, se lo desiderate. Mettete in frigorifero, poi tagliate a fette e servite.