Sachertorte, el famoso pastel de chocolate vienés.

Ingredientes

• 140 g de mantequilla blanda
• 110 g de azúcar moreno
• 5 yemas de huevo
• 140 g de chocolate negro
• 120 g de harina
• 50 g de harina de almendras
• 5 claras de huevo
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 100 ml de crema líquida
• 200 g de chocolate negro
• 20 gramos de mantequilla

Derrita el chocolate al baño María, añade la mantequilla y mezcla. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas, luego incorpora el chocolate. Tamiza la harina y el almidón de almendras y mezcla suavemente.

Bate las claras a punto de nieve. Incorpora las claras a la masa en tres partes, levantando la masa para mantenerla aireada.

Vierta la masa en un molde y hornee durante aproximadamente 50 minutos en un horno precalentado a 170 °C. Desmolde, deje enfriar y luego corte el pastel por la mitad, en sentido vertical.

Extienda generosamente mermelada de albaricoque sobre la mitad, cierre con la otra y también cubra la parte superior con una fina capa de mermelada.

Calienta la crema en una cacerola y viértela sobre el chocolate rallado finamente. Una vez que esté derretido, añade la mantequilla y mezcla bien. Cubre todo el bizcocho con la crema ganache.

Una vez que la ganache haya cuajado, decore con chocolate si lo desea. Coloque en el refrigerador, luego corte en rebanadas y sirva.