Rocambole com creme de limão

Ingredientes

• 4 ovos
• 4 gemas de ovo
• 200 gramas de açúcar de confeiteiro
• 50 g de farinha de trigo
• 50 g de amido de milho
• Uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de açúcar com baunilha
• 500 ml de creme de leite fresco
• a casca ralada de meio limão não tratado
• o suco de meio limão
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro para polvilhar

Pese todos os ingredientes. Coloque a assadeira no centro do forno e pré-aqueça-o a 200 °C.

Bata a creme com o suco e a raspas de limão siciliano, adicionando o açúcar aos poucos, até obter a consistência desejada. Leve à geladeira.

Separe as claras e as gemas. Bata as claras em uma tigela limpa com o sal, 100g de açúcar e o açúcar de baunilha até obter um creme muito firme. Em seguida, adicione as gemas uma a uma.

Misture a farinha de trigo e a farinha de amido, e incorpore-as delicadamente à mistura, usando um fouet.

Cubra a forma com papel manteiga, esticando-o nas bordas, espalhe a massa uniformemente e asse por cerca de 10 minutos, até que esteja dourada.

Assim que o biscoito sair do forno, envolva-o imediatamente em seu papel. Em seguida, retire o papel. Cubra-o com um pano úmido e frio e deixe esfriar.

Cubra o biscoito com a mistura de creme de limão siciliano e enrole. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve à geladeira por 30 minutos.

Corte em fatias de 2 cm e sirva.