Biscuit roulé à la crème au citron

Ingrédients

• 4 œufs
• 4 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre glace
• 50 g de farine de blé
• 50 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• 500 ml de crème fleurette
• le zeste râpé d'un demi-citron non traité
• le jus d'un demi-citron
• 2 c. à soupe de sucre glace pour saupoudrer

Pesez tous les ingrédients. Placez la grille au milieu du four et préchauffez-le à 200 °C.

Fouettez la crème avec le jus et le zeste du citron, en ajoutant 100 g de sucre en pluie, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Réservez au frais.

Séparez les blancs et les jaunes. Battez les blancs dans un saladier bien propre avec le sel, 100 g de sucre et le sucre vanillé en neige très ferme, puis incorporez les jaunes un à un.

Mélangez la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement à la préparation avec un fouet.

Tapissez la plaque de papier sulfurisé en relevant les bords, étalez la pâte uniformément et enfournez 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Roulez aussitôt le biscuit avec son papier, puis déroulez-le. Couvrez-le d'un linge froid et humide et laissez refroidir.

Tartinez le biscuit de crème au citron et roulez-le. Saupoudrez de sucre glace, puis placez 30 minutes au réfrigérateur.

Coupez en tranches de 2 cm et servez.