Zitronen-Creme-Roulade

Zutaten

• 4 Eier
• 4 Eigelb
• 200 g Puderzucker
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Maisstärke
• Eine Prise Salz
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 500 ml Vanillecreme
• Die geriebenen Schalen von einer halben unbehandelten Zitrone
• der Saft einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestreuen

Wiegen Sie alle Zutaten ab. Stellen Sie das Gitter in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 200 °C vor.

Verquirlen Sie die Sahne mit dem Zitronensaft und der abgeriebene Schale, während Sie 100 g Zucker nach und nach hinzufügen, bis die Sahne fest ist. Stellen Sie die Creme kalt.

Trennen Sie die Eierwitze von den Eigelb. Schlagen Sie die Eierwitze in einer sehr sauberen Schüssel mit Salz, 100 g Zucker und dem Vanillezucker zu einem sehr festen Schnee. Geben Sie dann die Eigelbe einzeln hinzu.

Mischen Sie das Mehl und die Stärke, und geben Sie diese dann vorsichtig unter die Masse, indem Sie mit einem Teigschaber arbeiten.

Bedecke die Backblech mit Backpapier, wobei die Ränder überstehen. Verteile den Teig gleichmäßig und backe ihn etwa 10 Minuten, bis er goldbraun ist.

Rollen Sie den Keks sofort zusammen mit dem Papier zusammen, und dann das Papier abrollen. Decken Sie ihn mit einem feuchten, kalten Tuch ab und lassen Sie ihn abkühlen.

Verteilen Sie die Zitronencreme auf den Keks und rollen Sie ihn zusammen. Bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schneiden Sie in 2 cm dicke Scheiben und servieren Sie.