Ronde koek gevuld met citroencrème

Ingrediënten

• 4 eieren
• 4 eieren, geel gedeelte
• 200 gram poedersuiker
• 50 g bloem, tarwe
• 50 g maiszetmeel
• Een snufje zout
• 1 eetlepel vanillesuiker
• 500 ml van de crème fleurette
• De geraspte schil van een halve onbehandelde citroen
• het sap van een halve citroen
• 2 eetlepels poedersuiker, om te bestrooien

Weeg alle ingrediënten af. Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200 °C.

Roer de crème door met het citroensap en de schil, en voeg 100 gram suiker toe, tot het mengsel dik is. Zet het in de koelkast.

Scheid de eieren, en klop de eiwitten in een schone kom met zout, 100 gram suiker en vanillesuiker tot ze stevig stijven. Voeg vervolgens de eidooiers één voor één toe.

Meng de bloem en de maïzena, en voeg deze vervolgens voorzichtig toe aan het mengsel, met een garde.

Bekleed de bakplaat met bakpapier, waarbij je de randen bedekt, verdeel deeg gelijkmatig en bak het ongeveer 10 minuten, tot het goudbruin is.

Rol het koekje onmiddellijk op met zijn papier, en rol het daarna uit. Bedek het met een vochtig, koud doek en laat het afkoelen.

Bestrijk de koekjes met citroencrème en rol ze op. Bestrooi met poedersuiker en plaats ze vervolgens 30 minuten in de koelkast.

Snijd in plakjes van 2 cm dik en serveer.