Rotolo di pan di Spagna alla crema di limone

Ingredienti

• 4 uova
• 4 tuorli d’uovo
• 200 g di zucchero a velo
• 50 g di farina di grano
• 50 g di amido di mais
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
• 500 ml di panna fresca
• La scorza grattugiata di mezza arancia non trattata
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Pesate tutti gli ingredienti. Posizionate la griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 200 °C.

Montate la panna con il succo e la scorza di limone, aggiungendo gradualmente 100 g di zucchero, fino a ottenere una consistenza soda. Mettete in frigorifero.

Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi in una ciotola pulita con sale, 100 g di zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere una neve ben ferma. Aggiungi poi i tuorli uno alla volta.

Mescola la farina e la fecola, quindi incorporale delicatamente all’impasto utilizzando una frusta da cucina.

Rivestite la teglia con carta forno, facendo aderire i bordi, stendete la pasta in modo uniforme e cuocete in forno per circa 10 minuti, fino a quando non sarà dorata.

Appoggiate subito il biscotto sul suo foglio di carta, quindi staccatelo. Copritelo con un panno freddo e umido e lasciatelo raffreddare.

Spalmate il biscotto con una crema al limone e arrotolalo. Spolvera con zucchero a velo, quindi metti in frigorifero per circa 30 minuti.

Tagliare a fette di circa 2 cm e servire.