Risoto negro com sépia

Ingredientes

• 1 kg de anchovas inteiras (ou 600 g de carne de anchova e 2 sachês de tinta)
• risoto de arroz, para um risoto clássico
• caldo de peixe
• 30 cl de vinho branco seco
• 1 dente de alho
• Uma pitada de açafrão
• Uma folha de louro
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• manteiga
• parmesão
• sal
• pimenta

Remova a pele das vieiras, esvazie-as, retire o esqueleto e as vísceras, e conserve a bolsa com o pigmento e a bolsa contendo uma substância amarela.

Descasque e pique o alho, depois corte os camarões em fatias ou tiras.

Refogue o alho e a azeitona picada no azeite de oliva, e depois adicione as anchovas, que primeiro libertarão o seu sumo e depois o reabsorverão.

Polvilhe com açafrão, tempere com sal e regue com metade do vinho.

Quando o vinho tiver evaporado, tempere com pimenta e tampe.

Misture a tinta com o restante do vinho branco.

Prepare um risoto clássico com caldo de peixe. No primeiro terço do cozimento, adicione a tinta e o conteúdo da outra embalagem.

Quando o risoto estiver pronto, adicione a manteiga e o queijo parmesão, e despeje-o em um prato aquecido.

Espalhe as anchovas sobre a superfície.

Sirva com azeite temperado e queijo parmesão ralado.