Risotto au noir à la seiche

Ingrédients

• 1 kg de seiches entières (ou 600 g de blanc de seiche et 2 sachets d'encre)
• riz à risotto, pour un risotto classique
• fumet de poisson
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de curcuma
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• beurre
• parmesan
• sel
• poivre

Retirez la peau des seiches, videz-les, ôtez l'os et les yeux, puis conservez la poche à encre et la poche contenant une substance jaune.

Épluchez et hachez l'ail, puis coupez les seiches en rondelles ou en lanières.

Faites blondir l'ail et le laurier émietté dans l'huile d'olive, puis ajoutez les seiches, qui vont d'abord rendre leur eau puis la réabsorber.

Saupoudrez de curcuma, salez et mouillez avec la moitié du vin.

Quand le vin s'est évaporé, poivrez et couvrez.

Délayez l'encre dans le reste du vin blanc.

Préparez un risotto classique au fumet de poisson. Au premier tiers de la cuisson, ajoutez l'encre et le contenu de l'autre poche.

Quand le risotto est cuit, ajoutez le beurre et le parmesan, puis versez-le dans un plat chauffé.

Répartissez les seiches sur le dessus.

Servez avec de l'huile pimentée et du parmesan râpé.