Risotto nero con seppie

Ingredienti

• 1 kg di seiche intere (o 600 g di carne di seiche e 2 bustine di inchiostro)
• Riso per risotto, per preparare un classico risotto
• brodo di pesce
• 30 cl di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• Un pizzico di curcuma
• Una foglia di alloro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• burro
• Parmigiano
• sale
• pepe

Rimuovi la pelle delle seiche, svuota il guscio, elimina l’osso e le palpe, e conserva la sacca contenente l’inchiostro e la sacca contenente una sostanza gialla.

Sbucciate e tritate l’aglio, quindi tagliate le seppie a fette o a listarelle.

Rosolate l’aglio e le foglie di alloro tritate nell’olio d’oliva, quindi aggiungete le seppie, che inizialmente rilasceranno il loro liquido e poi lo riassorbiranno.

Spolverate con curcuma, aggiungete sale e inumidite con metà del vino.

Una volta che il vino è evaporato, aggiungete il pepe e coprite.

Mescola l’inchiostro con il resto del vino bianco.

Preparate un risotto classico con brodo di pesce. A circa un terzo della cottura, aggiungete l’inchiostro e il contenuto dell’altra busta.

Quando il risotto è pronto, aggiungete il burro e il parmigiano, quindi versatelo in una pirofila preriscaldata.

Distribuisci le pesce spada sulla superficie.

Servire con olio aromatizzato al peperoncino e parmigiano grattugiato.