Risotto mit Kabeljau

Zutaten

• 1 kg ganzer Seiches (oder 600 g Seifles und 2 Beutel Tintenfarbe)
• Reis für Risotto, für ein klassisches Risotto
• Fischgeruch
• 30 cl trockener Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• Eine Prise Kurkuma
• Eine Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Butter
• Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Entfernen Sie die Haut der Seiches, leeren Sie sie, entfernen Sie den Knochen und die Augen, und bewahren Sie dann die Tintenpfanne und die Pfanne, die eine gelbe Substanz enthält, auf.

Schälen und hacken Sie die Knoblauchzehen, schneiden Sie dann die Spargel in Scheiben oder Streifen.

Die Knoblauchzehen und die gehackten Lorbeerblätter in Olivenöl anbraten. Dann die Spargel hinzufügen, die zunächst Wasser abgeben, dieses aber später wieder aufnehmen.

Würzen Sie mit Kurkuma, salzen und vermischen Sie mit der Hälfte des Weins.

Sobald der Wein verdampft ist, würzen und abdecken.

Verdünnen Sie die Tinte mit dem Rest des Weißweins.

Bereiten Sie ein klassisches Risotto mit Fischbrühe zu. Fügen Sie in der ersten Hälfte der Garzeit die Tintenfische und den Inhalt der zweiten Spritze hinzu.

Sobald das Risotto fertig ist, geben Sie das Butter und den Parmesan hinzu und gießen Sie es dann in eine vorgewärmte Form.

Verteilen Sie die Samen gleichmäßig auf der Oberfläche.

Servieren Sie mit scharfem Öl und geriebenem Parmesan.