Risotto negro con sepia

Ingredientes

• 1 kg de mejillones enteros (o 600 g de carne de mejillón y 2 sobres de tinta)
• Arroz para risotto, para preparar un risotto clásico.
• aroma de pescado
• 30 cl de vino blanco seco
• 1 cabeza de ajo
• Una pizca de cúrcuma
• Una hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• mantequilla
• parmesano
• sal
• pimienta

Retire la piel de las vieiras, vacía su interior, quita el esqueleto y las yemas, y guarda la bolsa con tinta y la bolsa que contiene una sustancia amarilla.

Pelar y picar el ajo, y luego cortar las vieiras en rodajas o tiras.

Dorar el ajo y las hojas de laurel picadas en aceite de oliva, y luego añadir las vieiras, que primero liberarán su agua y luego la absorberán.

Espolvoree con cúrcuma, sazone y humedezca con la mitad del vino.

Una vez que el vino se haya evaporado, sazone y tape.

Mezcle la tinta con el resto del vino blanco.

Prepare un risotto clásico con caldo de pescado. A mitad de la cocción, añade el extracto de tinta y el contenido del otro sobre.

Cuando el risotto esté listo, añada la mantequilla y el queso parmesano, y luego viértalo en un recipiente precalentado.

Distribuyan las seitánas sobre la superficie.

Sirva con aceite picante y parmesano rallado.