Risotto met inkt en zeewier

Ingrediënten

• 1 kg hele zeebaars (of 600 g zeebaarsfilet en 2 zakjes zeewier)
• Rijst voor risotto, voor een klassiek risotto
• visbouillon
• 30 cl droog wit wijn
• 1 teentje knoflook
• Een snufje kurkuma
• Één takje laurier
• 1 eetlepel olijfolie
• boter
• Parmesan kaas
• zout
• peper

Verwijder de schil van de zeewier, leeg ze uit, verwijder het been en de ogen, en bewaar vervolgens de inktzak en de zak met een gele substantie.

Pel de knoflook en hak deze fijn, en snijd vervolgens de mosselen in ringen of reepjes.

Vermaal de knoflook en de laurierblaadjes en bak ze even in de olijfolie. Voeg daarna de paling toe, die eerst water zal afgeven en vervolgens weer zal opnemen.

Bestrooi met kurkuma, voeg zout toe en voeg de helft van het wijn aan.

Zodra het wijn is verdampt, kruid en bedek het.

Verdeel de inkt over de rest van het witte wijn.

Bereid een klassiek risotto met visbouillon. Na ongeveer een derde van de kooktijd, voeg je de inkt en de inhoud van de andere zak toe.

Zodra het rijst is gaar, voeg je de boter en Parmezaanse kaas toe, en giet je het in een voorverwarmde schaal.

Verdeel de garnalen over de bovenkant.

Serveer met pittige olieverf en geraspte Parmezaanse kaas.