Potée de Auvergne

Preparo

1. Na noite anterior: deixar as carnes de molho em água fria, trocando a água a cada duas ou três horas, exceto os salchichões. ⏱ ≈ 30 min
2. No mesmo dia, descasque as cebolas e espete-as com os alho-poró. ≈ 8 min
3. Escorra as carnes e coloque-as em uma tigela grande. ≈ 2 min
4. Cubra-os com água fria e adicione a cebola. ≈ 3 min
5. Leve ao fogo e, em seguida, reduza o fogo e tampe. ⏱ ≈ 10 min
6. Cozinhe lentamente. ⏱ ≈ 10 min
7. Enquanto isso, separe as folhas de couve umas das outras. ≈ 2 min
8. Descasque as cenouras e os nabos. ≈ 8 min
9. Corte as folhas de repolho em tiras finas, pique as cenouras em pedaços e corte os nabos em pedaços. ≈ 8 min
10. Adicione a couve e a cenoura na panela e continue o cozimento por mais 1 hora e 30 minutos. ⏱ 1 h 30 min
11. Corte os salsichões. ≈ 3 min
12. Descasque as batatas. ≈ 8 min
13. No final do tempo de cozimento, adicione os salsichões e as batatas na panela e continue o cozimento por mais 30 minutos. ⏱ 30 min
14. Coloque as carnes e os legumes em uma travessa grande e regue com um pouco do caldo de cozimento. ⏱ ≈ 10 min
15. Sirva a potée auvergnate imediatamente. ≈ 2 min