Pizza mediterrânea de atum, azeitonas e queijo

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo integral: branca, integral ou de sêmola
• 2 gramas de sal
• 125 ml de água morna
• 1 colher de sopa (10 ml) de azeite de oliva extra virgem
• 10 g de fermento biológico fresco (ou 3 g de fermento seco ou químico)
• 15 gramas de farinha de trigo para amassar
• 50 ml de molho de tomate espesso
• 1/2 pimentão verde, picado ou em tiras
• 1/2 pimentão vermelho, picado ou em tiras
• 1/2 cebola, picada ou em tiras
• 50 g de cogumelos picados
• 100 g de atum cozido desfiado
• 12 azeitonas pretas em rodelas
• 100 g de mussarela ou de queijo Idiazabal ralado
• Orégano

Adicione o fermento biológico fresco à água morna e misture com as mãos; se estiver usando fermento seco ou químico, adicione-o diretamente à farinha de trigo.

Em uma superfície de trabalho ou em uma tigela (para evitar sujeira), forme uma espécie de vulcão com a farinha de trigo e o sal, e, em seguida, adicione a água aos poucos, misturando com as mãos.

Após adicionar toda a água, misture bem e trabalhe a massa por 10 minutos, dividindo-a em pedaços menores.

Cubra com um pano úmido e deixe repousar por 15 minutos.

Espalhe a massa sobre a superfície com um rolo ou à mão, utilizando um pouco de farinha de trigo, de forma a cobrir a forma de pizza escolhida.

Espalhe o molho de tomate sobre a massa, e depois os legumes. Você pode refogá-los na frigideira com cebola, pimentão e cogumelos por 2 minutos, ou adicioná-los crus.

Adicione o atum, as azeitonas, o orégano e o queijo.

Asseie por 8 a 10 minutos, a 210 °C.