Piccalilli caseiro: legumes no vinagre com cúrcuma

Ingredientes

• 500 g de vegetais frescos: brócolis, cebola ou alho-poró, cenoura, pimentão, pepino, pepino em conserva e/ou rabanetes
• Sal
• 1 colher de sopa de mostarda lisa ou em pó
• 20 gramas de açafrão em pó
• 20 gramas de gengibre fresco, descascado e ralado
• 20 gramas de farinha de trigo
• 200 ml de vinagre branco
• 1 colher de sopa de folhas de salsão ou coentro frescas, finamente picadas

Lave os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Deixe-os escorrer, depois coloque-os em uma travessa e tempere com sal. Misture bem para distribuir o sal de forma uniforme.

Coloque sobre os vegetais, dentro do recipiente, uma tampa ou um prato que os pressione (idealmente, uma tampa ou um prato do tamanho certo). Deixe na geladeira durante a noite.

No dia seguinte, misture a mostarda, o açafrão, o gengibre e a farinha de trigo, e adicione um pouco de vinagre. Mexa até obter uma pasta, e depois adicione o restante do vinagre.

Leve esta mistura para ferver, mexa bem, e depois deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 a 15 minutos, com a panela parcialmente tampada. Adicione o aipo ou o coentro no final do cozimento.

Enquanto isso, esterilize os potes e suas tampas.

Retire os vegetais da geladeira, lave-os bem e deixe-os escorrer (uma centrífuga para salada pode ajudar).

Distribua os vegetais nos potes, e então despeje imediatamente a mistura de vinagre por cima. Não encha os potes completamente: deixe cerca de 1,5 a 2 cm abaixo da borda. Feche-os hermeticamente e vire os potes sobre um pano de prato para que esfriem, evitando a entrada de ar.

Mantenha os potes em um local fresco e escuro por pelo menos duas semanas.