Piccalilli maison : légumes au vinaigre et curcuma

Ingrédients

• 500 g de légumes fermes : chou-fleur, oignon ou échalote, carotte, poivron, concombre, cornichon et/ou radis
• Sel
• 1 c. à soupe de moutarde lisse ou en poudre
• 20 g de curcuma moulu
• 20 g de gingembre frais épluché et râpé
• 20 g de farine
• 200 ml de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de feuilles de céleri ou de coriandre fraîche, finement ciselées

Nettoyez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Laissez-les égoutter, puis mettez-les dans un plat et salez-les. Mélangez pour bien répartir le sel.

Posez sur les légumes, dans le plat, un couvercle ou une assiette qui appuie sur eux (idéalement un couvercle ou une assiette juste à la bonne taille). Laissez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, mélangez la moutarde, le curcuma, le gingembre et la farine, puis ajoutez un peu de vinaigre. Remuez jusqu'à obtenir une pâte, puis versez le reste du vinaigre.

Portez ce mélange à ébullition, remuez bien, puis laissez épaissir légèrement 10 à 15 minutes à feu moyen, casserole à moitié couverte. Ajoutez en fin de cuisson le céleri ou la coriandre.

Pendant ce temps, stérilisez les pots et leurs couvercles.

Sortez les légumes du réfrigérateur, rincez-les bien et laissez-les égoutter (une essoreuse à salade peut aider).

Répartissez les légumes dans les pots, puis versez aussitôt le mélange au vinaigre par-dessus. Ne remplissez pas complètement les pots : laissez 1,5 à 2 cm sous le bord. Fermez hermétiquement et retournez les pots sur un torchon pour qu'ils refroidissent, ce qui évite l'entrée d'air.

Conservez les pots au moins deux semaines dans un endroit frais et sombre.