Piccalilli casero: verduras marinadas en vinagre y cúrcuma.

Ingredientes

• 500 g de verduras frescas: coliflor, cebolla o chalota, zanahoria, pimiento, pepino, pepinillo y/o rábano.
• Sal
• 1 cucharada de mostaza suave o en polvo
• 20 gramos de cúrcuma en polvo
• 20 g de jengibre fresco, pelado y rallado
• 20 gramos de harina
• 200 ml de vinagre blanco
• 1 cucharada de hojas de apio o cilantro fresco, finamente picadas

Lave las verduras y córtalas en trozos pequeños. Déjalas escurrir, luego colócalas en un plato y sazona con sal. Mezcla bien para distribuir el sal de manera uniforme.

Coloque sobre las verduras, dentro del recipiente, una tapa o un plato que las cubra (idealmente una tapa o un plato del tamaño adecuado). Déjelas reposar en el refrigerador durante una noche.

Al día siguiente, mezcle la mostaza, el cúrcuma, el jengibre y la harina, y luego añada un poco de vinagre. Mezcle hasta obtener una pasta, y luego vierta el resto del vinagre.

Calentar esta mezcla hasta que hierva, remover bien, y luego dejar que espese ligeramente durante 10 a 15 minutos a fuego medio, con la olla parcialmente cubierta. Añadir el apio o la cilantro al final de la cocción.

Mientras tanto, esterilice los recipientes y sus tapas.

Saca las verduras del refrigerador, lávalas bien y déjalas escurrir (una exprimidora de ensalada puede ser útil).

Distribuyan las verduras en los recipientes, y luego viertan inmediatamente la mezcla de vinagre por encima. No llenen los recipientes por completo: dejen entre 1,5 y 2 cm de espacio hasta el borde. Cierren herméticamente y vuelvan los recipientes boca abajo sobre un trapo para que se enfríen, lo que evita la entrada de aire.

Guarde los frascos durante al menos dos semanas en un lugar fresco y oscuro.