Selbstgemachtes Piccalilli: Gemüse mit Essig und Kurkuma

Zutaten

• 500 g festes Gemüse: Blumenkohl, Zwiebel oder Schalotte, Karotte, Paprika, Gurke, Essiggurken und/oder Radieschen
• Salz
• 1 Esslöffel glatter Senf oder Senfpulver
• 20 g Kurkuma, gemahlen
• 20 g frischer Ingwer, geschält und gerieben
• 20 g Mehl
• 200 ml Weißweinessig
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Korianderblätter

Waschen Sie die Gemüse und schneiden Sie es in kleine Stücke. Lassen Sie es abtropfen und geben Sie es dann in eine Schüssel. Würzen Sie es mit Salz und vermischen Sie alles gut.

Legen Sie die Gemüse in einer Schale oder einem Behälter auf, wobei ein Deckel oder eine Platte verwendet wird, die die Gemüse bedeckt (idealerweise ein Deckel oder eine Platte, die genau passt). Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Am nächsten Tag vermischen Sie die Senf, das Kurkuma, den Ingwer und das Mehl, und fügen Sie dann etwas Essig hinzu. Rühren Sie alles gut durch, bis eine Paste entsteht, und gießen Sie dann den restlichen Essig hinzu.

Erhitzen Sie diese Mischung zum Kochen, rühren Sie gut um, und lassen Sie sie dann 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze leicht eindicken, in einer Topf mit halbem Deckel. Fügen Sie am Ende der Garzeit Sellerie oder Korianderblätter hinzu.

Währenddessen sollten Sie die Töpfe und ihre Deckel sterilisieren.

Nehmen Sie die Gemüse aus dem Kühlschrank, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie gut abtropfen (ein Salatesser kann dabei helfen).

Verteilen Sie die Gemüse in die Töpfe und gießen Sie dann sofort die Essigmischung darüber. Füllen Sie die Töpfe nicht vollständig: lassen Sie 1,5 bis 2 cm Platz bis zum Rand. Verschließen Sie die Töpfe dicht und stellen Sie sie auf ein Tuch, damit sie abkühlen können. Dies verhindert das Eindringen von Luft.

Bewahren Sie die Gläser mindestens zwei Wochen an einem kühlen und dunklen Ort auf.