Piccalilli fatto in casa: verdure marinate con aceto e curcuma

Ingredienti

• 500 g di verdure: cavolfiore, cipolla o scalogno, carota, peperone, cetriolo, sottaceti e/o ravanello
• Sale
• 1 cucchiaio di senape liscia o in polvere
• 20 grammi di curcuma in polvere
• 20 grammi di zenzero fresco, sbucciato e grattugiato
• 20 grammi di farina
• 200 ml di aceto bianco
• 1 cucchiaio di foglie di sedano o coriandolo fresco, tritate finemente

Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Lasciatele scolare, quindi mettetele in una ciotola e aggiungete il sale. Mescolate bene per distribuire il sale in modo uniforme.

Posate sul vapore, all’interno del contenitore, un coperchio o un piatto che li copra (idealmente un coperchio o un piatto delle dimensioni giuste). Lasciate riposare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo, mescolate la senape, il curcuma, lo zenzero e la farina, quindi aggiungete un po' di aceto. Mescolate fino ad ottenere un composto, quindi versate il resto dell’aceto.

Portate questo composto a ebollizione, mescolando bene, quindi lasciate addensare leggermente per 10-15 minuti a fuoco medio, in una casseruola parzialmente coperta. Aggiungete, alla fine della cottura, il sedano o il coriandolo.

Nel frattempo, sterilizzate i barattoli e i loro coperchi.

Togliete le verdure dal frigorifero, lavatele accuratamente e lasciatele scolare (un colino per insalata può essere utile).

Distribuisci le verdure nei contenitori, quindi versa immediatamente il composto acido sopra. Non riempire completamente i contenitori: lascia circa 1,5-2 cm di spazio sotto il bordo. Chiudi ermeticamente e capovolgi i contenitori su un panno pulito per farli raffreddare, evitando così l’ingresso di aria.

Conserva i barattoli per almeno due settimane in un luogo fresco e buio.