Eigen gemaakte piccalilli: groenten met azijn en kurkuma

Ingrediënten

• 500 gram groenten: broccoli, ui of schil, wortel, paprika, komkommer, augurken en/of radijs
• zout
• 1 eetlepel gladde mosterd of mosterdpoeder
• 20 gram geraspte kurkuma
• 20 gram verse gember, geschild en geraspt
• 20 gram bloem
• 200 ml witte azijn
• 1 eetlepel verse, fijngehakte peterselieblaadjes of korianderblaadjes

Spoel de groenten af en snijd ze in kleine stukjes. Laat ze uitlekken, en leg ze vervolgens in een schaal met wat zout. Meng goed om het zout gelijkmatig te verdelen.

Leg de groenten in een bak, en dek ze af met een deksel of een bord (bij voorkeur een deksel of bord van de juiste maat). Laat het een nacht in de koelkast staan.

De volgende dag, meng de mosterd, kurkuma, gember en bloem, en voeg dan een beetje azijn toe. Roer tot een gladde massa, en giet vervolgens de overige azijn erbij.

Breng dit mengsel aan de kook, roer goed, en laat het vervolgens 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen, met de pan gedeeltelijk afgedekt. Voeg aan het einde van de bereiding de selderij of korianderblaadjes toe.

Tijdens dit proces, steriliseer de potten en hun deksels.

Haal de groenten uit de koelkast, spoel ze goed af en laat ze uitlekken (een saladepers kan hierbij helpen).

Verdeel de groenten over de potten, en giet daarna direct de azijnmengsel erover. Vul de potten niet helemaal: laat 1,5 tot 2 cm ruimte onder de rand. Sluit de potten goed af en keer ze om op een droge doek, zodat ze kunnen afkoelen. Dit voorkomt dat er lucht in komt.

Bewaar de potten minstens twee weken op een koele, donkere plaats.