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皮卡利利，在比利时被称为腌菜，是一种酸味调味酱，由蔬菜、香草和香料制成。姜黄赋予它美丽的黄色。蔬菜在盐水中浸泡一夜，然后至少在罐子里浸泡两周。
食材与做法
- 准备时间40 分钟
- 烹饪时间15 分钟
- 静置12 小时
- 总计12 小时 55 分钟
- 难度中等
- 成本实惠
- 烹饪方式牛奶炖
- 预估成本S$2.63 S$0.22 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月7日 汇率由欧元换算。
- 纯素
食材
人
- S$0.83
- S$0.05
- S$0.10
- S$0.29
- S$0.24
- S$0.03
- S$0.50
- S$0.59
8 种食材中有 3 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
- 清洗蔬菜，并切成小块。沥干水分，然后放入一个盘子里，撒上盐。充分混合，使盐均匀分布。 ≈ 8 分钟
- 将蔬菜放在盘子里，用一个盖子或盘子压住它们（最好是尺寸合适的盖子或盘子）。然后放入冰箱冷藏一夜。
- 第二天，将芥末、姜黄、姜和面粉混合，然后加入少许醋。搅拌至形成糊状，再倒入剩余的醋。 ≈ 4 分钟
- 将这混合物煮沸，充分搅拌，然后用中小火，盖上锅的一半，煮约10到15分钟，直到浓稠。在烹饪的最后阶段，加入芹菜或香菜。
- 与此同时，对容器和盖子进行消毒。 ≈ 3 分钟
- 从冰箱取出蔬菜，彻底清洗干净，然后沥干水分（可以使用沙拉机）。
- 将蔬菜放入花盆中，然后立即将醋混合物倒在上面。不要将花盆完全填满，留出1.5到2厘米的空隙。盖上盖子，然后将花盆倒置在厨房纸上，以便冷却，这可以防止空气进入。
- 请将罐子至少保存两周，放在阴凉、避光的地方。 ≈ 3 分钟
账单
自制皮卡利：用醋和姜黄腌制的蔬菜
- 500 克新鲜蔬菜：西兰花、洋葱或大蒜、胡萝卜、甜椒、黄瓜、腌黄瓜和/或萝卜S$0.83
- 盐S$0.05
- 1 茶匙顺滑或粉状芥末S$0.10
- 20 克研磨过的姜黄S$0.29
- 20 克新鲜姜，去皮后切碎S$0.24
- 20 克面粉S$0.03
- 200 毫升白醋S$0.50
- 1 汤匙切碎的芹菜叶或香菜S$0.59
总计S$2.63
即人均 S$0.22
参考价格，因商店而异。
厨具
- 带盖的牛奶锅，3个小碗，带盖的盘子
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