Peru recheado à catalã

Ingredientes

• 1 frango de 3 a 4 kg, macio
• 250 g de ameixas pretas secas
• 200 g de feijão branco seco
• 250 g de damascos secos
• 250 g de orelha de porco
• 250 g de salsichas
• 250 g de filé de porco
• 150 g de toucinho
• Uma taça de vinho tinto
• Uma pitada de canela em pó
• Uma pitada de pimenta branca em pó
• Uma pitada de sal
• 1 tipo de recheio a escolher
• água

Cozinhe os feijões brancos (já demolhados) em água com a orelha de porco limpa, temperando à meio do cozimento. Cozinhe também as ameixas secas e as damascos em um pouco de água, e depois retire as sementes das damascos.

Limpe, esvazie e tempere o frango, depois corte as patas e o pescoço. Recheie-o com uma mistura de feijão cozido e escorrido, orelha desossada cortada em pedaços pequenos, salsichas, filé de porco em pedaços, ameixas e pêssegos secos. Tempere com canela, sal e pimenta.

Asse a frango com linha dupla, unte-o com bacon e coloque-o em uma assadeira. Asse no forno em temperatura média, com calor de cima e de baixo, por cerca de 45 minutos, se estiver macio, ou um pouco mais, se necessário. Cerca de uma hora antes de terminar o cozimento, regue-o com vinho tinto.

Assim que sair do forno, coloque-a em uma travessa grande e regue-a com toda a sua calda, filtrada.

Corte a carne de frango na mesa. Você pode acompanhá-la com uma salada de alface ou de rúcula, e servir a cada convidado um pedaço de frango com a parte de recheio.