Dinde farcie à la catalane

Ingrédients

• 1 dinde tendre de 3 à 4 kg
• 250 g de pruneaux noirs secs
• 200 g de haricots blancs secs
• 250 g de pêches séchées
• 250 g d'oreille de porc
• 250 g de saucisses
• 250 g de filet de porc
• 150 g de lard
• 1 verre de vin rance
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de poivre blanc en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 garniture au choix
• eau

Faites cuire à l'avance les haricots blancs (déjà trempés) dans de l'eau avec l'oreille de porc nettoyée, en salant à mi-cuisson. Cuisez aussi les pêches séchées et les pruneaux dans un peu d'eau, puis dénoyautez les pruneaux.

Nettoyez, videz et flambez la dinde, puis coupez les pattes et le cou. Farcissez-la d'un mélange de haricots cuits et égouttés, d'oreille désossée coupée en petits morceaux, de saucisses, de filet de porc en morceaux, de pruneaux et de pêches séchées. Assaisonnez de cannelle, de sel et de poivre.

Cousez la dinde avec du fil double, badigeonnez-la de lard et posez-la dans un plat allant au four. Faites-la cuire à four moyen, chaleur du dessus et du dessous, environ 45 minutes si elle est tendre, un peu plus sinon. Environ une heure avant la fin de la cuisson, arrosez-la de vin rance.

À la sortie du four, déposez-la sur un grand plat et arrosez-la de toute sa sauce passée au tamis.

Découpez la volaille à table. Vous pouvez l'accompagner d'une salade de laitue ou de scarole, et servir à chaque convive une tranche de dinde avec sa part de farce.