Katzenfleisch gefüllt nach katalanischer Art

Zutaten

• 1 zarte Huhn, Gewicht zwischen 3 und 4 kg
• 250 g getrocknete schwarze Pflaumen
• 200 g getrocknete weiße Bohnen
• 250 g getrocknete Pfirsiche
• 250 g Schweineohren
• 250 g Wurst
• 250 g Schweinefilet
• 150 g Speck
• Ein Glas scharfen Wein
• Eine Prise gemahlener Zimt
• Eine Prise weißer Pfeffer, gemahlen
• Eine Prise Salz
• 1 Gericht nach Wahl
• Wasser

Bereiten Sie die weißen Bohnen (bereits eingeweicht) in Wasser zusammen mit der gereinigten Schweineohre vor und würzen Sie sie während des Kochens. Kochen Sie auch die getrockneten Pflaumen und die Backpflaumen in etwas Wasser und entkernen Sie die Backpflaumen.

Reinigen, entleeren und die Pute von der Haut befreien. Dann die Beine und den Hals abschneiden. Füllen Sie die Pute mit einer Mischung aus gekochten und abgetropften Bohnen, gewürfelter, entbeinter Ohren, Wurst, gewürfeltem Schweinefilet, getrockneten Pflaumen und Pfirsichen. Würzen Sie mit Zimt, Salz und Pfeffer.

Bereiten Sie das Schweinefleisch mit doppeltem Faden vor, bestreichen Sie es mit Speck und legen Sie es in eine ofenfeste Form. Backen Sie es bei mittlerer Temperatur, mit Ober- und Unterhitze, etwa 45 Minuten, wenn es zart ist, etwas länger, wenn nicht. Ungefähr eine Stunde vor Ende des Backens, beträufeln Sie es mit Wein.

Nach dem Backen, legen Sie das Gebäck auf eine große Platte und beträufeln Sie es mit der Sauce, die durch ein Sieb gegossen wurde.

Schneiden Sie das Geflügel am Tisch. Sie können es mit einem Salat aus Eisbergsalat oder Spinat servieren, und jedem Gast eine Portion gebratenes Geflügel mit der dazugehörigen Füllung anbieten.