Pollo ripieno in stile catalano

Ingredienti

• 1 pollo tenero, di peso tra 3 e 4 kg
• 250 g di prugne secche nere
• 200 g di fagioli bianchi secchi
• 250 g di pesche secche
• 250 g di orecchie di maiale
• 250 g di salsiccia
• 250 g di filetti di maiale
• 150 g di pancetta
• Un bicchiere di vino annacquato
• Un pizzico di cannella in polvere
• Un pizzico di pepe bianco in polvere
• Un pizzico di sale
• 1 contorno a scelta
• acqua

Cuocere in anticipo i fagioli bianchi (già ammollati) in acqua insieme alla carne di maiale pulita, aggiungendo sale a metà cottura. Cuocere anche le pesche secche e le prugne secche in un po' d’acqua, quindi sbucciare le prugne secche.

Pulite, sbucciate e preparate la tacchina, quindi tagliate le zampe e il collo. Riempite l’interno con un mix di fagioli cotti e scolati, orecchie di coniglio sfilettate tagliate a pezzetti, salsiccia, fettine di maiale a cubetti, uvetta e pesche secche. Condite con cannella, sale e pepe.

Cuocere il tacchino avvolto in un doppio strato di carta forno, condirlo con strutto e disporlo in una teglia da forno. Cuocere in forno a temperatura media, con aria calda sia dal basso che dall’alto, per circa 45 minuti, o leggermente di più se necessario. Circa un’ora prima della fine della cottura, bagnare il tacchino con vino rosso.

Una volta sfornata, trasferitela su un piatto grande e irroratela con la salsa filtrata.

Tagliare il pollo a tavola. Si può accompagnare con un’insalata di lattuga o cavolo nero, e servire a ogni ospite una fetta di pollo con la sua porzione di ripieno.