Gevulde kalkoen in de Catalaanse stijl

Ingrediënten

• 1 zachte kalkoen, van 3 tot 4 kg
• 250 g gedroogde zwarte pruimen
• 200 gram verse witte bonen
• 250 g gedroogde perziken
• 250 g varkensoren
• 250 gram gerookte paling
• 250 g varkensfilet
• 150 gram spek
• Niet van goedkoop wijn
• Een snufje kaneel en poeder
• Een snufje witte peper, in poedervorm
• Een snufje zout
• 1 voorgerecht naar keuze
• water

Bereid de witte bonen (die al zijn geweekt) van tevoren in water met de schoongemaakte varkensoren, en voeg zout toe halverwege de kooktijd. Kook ook de gedroogde pruimen en de gedroogde abrikozen in een beetje water, en ontpit de gedroogde pruimen.

Maak de kalkoen schoon, leeg en droog, en snijd vervolgens de poten en het hoofd eraf. Vul de kalkoen met een mengsel van gekookte en afgetropte bonen, ontgebroken oren in kleine stukjes, spek, stukjes varkensvlees, gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen. Kruid met kaneel, zout en peper.

Bestrooi de kalkoen met dubbel draad, bedek hem met spek en plaats hem in een ovenschaal. Bak hem in een voor- en achterste oven op middelhoog, ongeveer 45 minuten als hij zacht is, iets langer als dat niet het geval is. Ongeveer een uur voor het einde van de bereiding, besprenkel hem met droog wijn.

Direct na het uit de oven halen, leg je het op een groot bord en besprenkel het met de saus die je hebt afgeschen.

Snijd het gevogelte aan tafel. U kunt het serveren met een salade van sla of scarole, en aan elke gast een stukje kalkoen met een portie vulling geven.