Pavo relleno a la catalana

Ingredientes

• 1 pavo tierno de 3 a 4 kg
• 250 g de ciruelas secas negras
• 200 g de guisantes secos
• 250 g de duraznos deshidratados
• 250 g de oreja de cerdo
• 250 g de salchicha
• 250 g de solomillo de cerdo
• 150 g de tocino
• Una copa de vino tinto
• Una pizca de canela en polvo
• Una pizca de pimienta blanca en polvo
• Una pizca de sal
• 1 guarnición a elección
• agua

Cocine los frijoles blancos (ya remojados) en agua con el tocino limpio, salando a la mitad de la cocción. También cocina las duraznos secos y las ciruelas secas en un poco de agua, y luego descorriza las ciruelas secas.

Lave, vacía y sazona la pavo, luego corta las patas y el cuello. Rellena con una mezcla de frijoles cocidos y escurridos, oreja de cerdo desmenuzada en trozos pequeños, salchicha, filete de cerdo en trozos, ciruelas secas y duraznos secos. Sazona con canela, sal y pimienta.

Asa la pavo con hilo de pescar, unta con tocino y colócala en una fuente para horno. Cocina a temperatura media, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 45 minutos si quieres que esté tierna, o un poco más si es necesario. Aproximadamente una hora antes de terminar la cocción, rocía con vino tinto.

Una vez que esté lista, colóquela en una bandeja grande y rocíela con la salsa que ha quedado después de colar.

Corte la carne de pollo en la mesa. Puede acompañarla con una ensalada de lechuga o de col, y servir a cada invitado una porción de pollo con la parte de relleno correspondiente.