Ganso colonial, pernil de carneiro recheado

Ingredientes

• 1 grande paleta de carne de cordeiro sem osso (peça ao açougueiro para desossar, mantendo a cavidade para o recheio)
• 30 g de manteiga (2 colheres de sopa)
• 1 colher de sopa cheia de mel líquido
• 125 g de damascos secos picados
• 1 cebola média, picada em cubos pequenos
• 60 g de farinha de rosca fresca
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de tomilho seco
• Pimenta do reino preta, moída na hora
• 1 ovo batido
• 250 g de cenouras cortadas em rodelas
• 2 cebolas grandes picadas
• Uma folha de louro
• 3 a 4 talos de salsinha amassados
• 225 ml de vinho tinto (tipo Bordeaux)

Para o recheio, derreta a manteiga e o mel em fogo baixo, adicione os demais ingredientes e misture bem.

Coloque a farça dentro da cavidade da carne e vede com um barbante fino.

Misture todos os ingredientes da marinada.

Coloque o pedaço de carne em um saco plástico dentro de uma travessa grande e despeje a marinada no saco. Deixe marinar por 8 horas.

Asse o pedaço de carne no forno a 180 °C por 2 horas, verificando a cada 90 minutos. Se a carne começar a queimar, cubra-a com papel alumínio.

Remova o barbante antes de cortar.

Coe o molho e utilize de 3 a 4 colheres de sopa desse suco para preparar o molho.